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みそレシピ紹介

みそレシピ

長野人は皆食べている 根曲がり竹の味噌汁

根曲がり竹の味噌汁

材料

  • 鰹だし １２００ｃｃ
  • 水 １４００ｃｃ
  • 昆布 １５ｃｍ
  • 鰹節 ３０ｇ
  • 酒 ７０ｃｃ
  • 根曲がり竹(可食部) ２００g
  • サバ水煮缶 ２００g
  • 玉造味噌 １００g
  • 卵 １個
  • 三つ葉 お好み
  • 長ネギ お好み
  • 昆布を布巾で拭いて汚れなどを落とす。水を入れた鍋に昆布を１時間ほどおく。
    鍋を中火にかけ、じっくりと煮出し、沸騰する直前に昆布を取り出す。
  • 火を止めて鰹節を入れアクが出たら取る。
  • 鰹節が鍋の下の方に沈んだら、ざるにさらしかキッチンペーパーを敷き、濾します。
  • 根曲がり竹の皮をむき、硬い節を避けて包丁をして、酒を入れた鰹だしに入れて火にかけ、煮る。
  • サバ水煮缶軽くほぐし、汁ごと鍋に入れ、一旦火を止め、辛めの玉造味噌を溶き入れ、再び火にかけ、沸騰直前で溶き卵を回し入れ火を止めて、卵に火が入るまでさわらない。火が入ったら卵をほぐします。
  • 器に盛り付け、お好みで三つ葉、長ネギなどを入れて完成
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みんな大好き 茄子田楽

茄子田楽

材料

  • 茄子 ４本(米茄子 ２個)
  • えのき味噌 １００ｇ
  • はちみつ ５０ｇ
  • 白ゴマ お好み
  • 揚げ油 お好み
  • 縦半分に切り、皮目に格子に切り込みを入れ、水につけアク抜きをする。
  • 鍋に油を熱し、良く水気を拭き取った茄子を入れ、油をきって器に盛る。
  • ボールに甘めのえのき味噌とはちみつを混ぜ、照るまで良く混ぜる。
  • 揚げた茄子にかけ、白ゴマを振りかけ完成。
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お弁当にピッタリ にんにく味噌おにぎり

材料

  • 温かいご飯 おにぎり４つ分
  • こうじ味噌 大３
  • ニンニクすりおろし 小1.5
  • 酒 大1.5
  • ご飯を固めに握っておにぎりにする。
  • こうじ味噌、ニンニク、酒を混ぜ合わせる
  • おにぎりの両面に塗り、両面を色よく焼く。
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