えのき茸＋米麹の追いこうじで旨みたっぷり
えのき茸を丁寧にペースト状にし、お味噌と合わせて発酵熟成。手間暇かけた独自製法で、旨みたっぷりの信州味噌を仕上げました。
お味噌汁はもちろん、野菜スティックに付けたり、お肉・お魚のタレのベースにも
追いこうじ製法とは
熟成途中のお味噌に米麹を追加する製法。えのきみそでは、えのき茸ペーストも加える独自製法です。お味噌の甘みやまろやかさが豊かになります。
JAあづみ契約栽培大豆100％・国産米・国産えのき茸100％使用
やや甘口（12割麹）／塩分約11.5％
【塩屋醸造のこだわり】
■ この道40年。信州の名工が醸すお味噌です。
長野県味噌協同組合連合会の認定する「信州味噌の名工」、小林秀久顧問が味噌・醤油造りに携わっています。
■ 信州ならではの良質な原材料だけを使用
現在定番のお味噌はすべて長野県安曇野市産、JAあづみ産の契約栽培大豆「ナカセンナリ」、長野県産米を100％使用しております。
■ 江戸時代から守り継ぐ 味噌蔵と大桶
創業時から伝わる塩屋の味噌蔵は夏場でも涼しく、朝夜・四季の温度変化をなだらかにします。
「蔵付き」の微生物が快適に過ごせるゆりかごのような存在です。
まろやかに熟成した、複雑な香味を持つ塩屋のお味噌の味わいを作り上げてくれます。
